Epaule d'agneau au beurre d'herbes et citron confit
Un délice!!! de vous l'écrire, j'en ai l'eau à la bouche!!
il vous faut pour 6 pers.
1 épaule d'agneau
3 brins de menthe fraiche,3 b basilic,3 b estragon,1/2 bouquet de persil plat, 1 gousse d'ail.
1 citron confit, 10 gr de poudre d'amandes
70 gr de beurre mou.
Fleur de sel et poivre du moulin.
Demandez à votre boucher de vous désosser l'épaule d'agneau.
Préchauffez votre four th. 210
Préparez votre beurre d'herbes en mélangeant dans un saladier, le beurre, la gousse d'ail hachée, l'écorce du citron confit hachée, les herbes finement ciselées, sel poivre.
Tartinez votre épaule du beurre d'herbes, la rouler et la ficeler comme un rôti.
Mettre au four, cuisson 15 mn par livre.
La couvrir d'un papier alu 5/10 mn avant de la trancher.
Servir avec des pommes de terre cuitent au four.
Préparez vos pommes de terre avant la cuisson de l'épaules, lavez -les laissez la peau, coupez les comme des grosses frites, les mettre dans un saladier avec 2 cuil. à s. d'huile d'olive, 1 cuil. à s. d'herbes de Provence et 2 gousses d'ail hachées, mélangez les bien et les disposez dans votre lèchefrite elles cuiront en même temps que votre épaule, il faudra juste les mettre 15 mn après avoir enfourné votre épaule.
Bon appétit....
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